1. Хлеб как и булочки, никогда не берут вилкой ? только рукой. Каждый гость имеет специальную тарелочку для хлеба, на которую кладет ломтик и затем уже отламывает от него кусочки. Откусывать хлеб не рекомендуется.
2. Суп-пюре и бульон едят ложкой, левой рукой придерживая чашку за ручку, и лишь остаток бульона допивают, взяв чашку в правую руку и положив ложку на блюдце. Не рекомендуется испытывать фарфор на прочность, просовывая палец в ушко чашки. Независимо от того, какой суп вы ели, ложку необходимо оставлять после окончания еды в тарелке.
3. Мясные блюда, если это не котлеты или тефтели, едят с помощью вилки и ножа. Кушанья, приготовленные из провернутого мяса, едят только вилкой, без ножа. Если мясо подано не разрезанным на кусочки, то весь кусок не разрезают до конца, а отрезают по кусочкам по мере потребления. Попадающиеся кости отделяют ножом, придерживая мясо вилкой; кости остаются на тарелке, сдвинутыми к краю. Нож не кладут на стол или тарелку, если продолжают пользоваться вилкой: или их кладут вместе, или вместе используют. Необходимо крепко и удобно держать вилку и нож за ручки, так как при нажиме мясо может выскользнуть из тарелки, испачкать скатерть или одежду.
4. Если в мясном блюде попадаются маленькие косточки, которые обнаруживаются только во рту, их можно аккуратно снять с языка или с губ при помощи вилки и оставить на краю тарелки.
5. Считается, что дичь можно брать руками, не прибегая к помощи ножа и вилки. Но это относится не ко всей дичи, а лишь к «малогабаритной»; а гуся, к примеру, лучше есть вилкой, отрезая ножом по кусочку.
6. Если на столе лежат несколько ножей и несколько вилок, то начинают всегда с прибора, наиболее удаленного от тарелки. Когда блюдо съедено, вместе с тарелкой уносят данные вилку и нож и гость берет следующие, предназначенные для нового блюда.
7. При еде, отрезая мясо по кусочкам, полагается сидеть прямо, слегка наклоняя голову лишь в момент, когда подносите вилку ко рту.
8. Если кто-либо попросил вас передать нож, то протянуть его следует ручкой от себя, чтобы другой мог его спокойно взять, а не видел направленное на себя лезвие.
9. Где должен быть указательный палец, когда вы отрезаете ножом кусочек мяса? Он должен быть на ручке ножа, а не на его лезвии, как это иногда бывает.
10. При небольших перерывах в еде (когда слушают тост или берут хлеб и т.д.), чтобы было ясно, что вы не закончили трапезу, а лишь прервали ее, вилка и нож кладутся остриями на конец тарелки, а ручками на стол; или ? крест-накрест на самой тарелке; нож ? острием влево, а вилка ? вверх выпуклой частью. Знаком, что вы завершили еду, служит то, что вы положили нож и вилку на тарелку параллельно; при этом вилка будет лежать выпуклой частью вниз, а зубцами вверх.
11. Рыба. Кроме мясных кушаний и блюд из дичи (которую тоже обычно едят с помощью вилки и ножа, а не руками, как принято думать) в качестве основного горячего блюда нередко подают рыбу. Обращение с рыбными блюдами, естественно, требует соблюдения особых правил. Это связано не в последнюю очередь с тем, что из-за обилия костей рыба издавна считается сложным кушаньем; поэтому и рыбный нож отличается от обычного, он имеет форму лопатки. Иногда рыбу едят двумя вилками. Если используются нож и вилка, то нож держат в правой руке (он служит для отделения костей), а вилку ? в левой (с ее помощью подносим ко рту очищенные от костей кусочки рыбы).
12. Рыбу едят обычно в такой последовательности: сначала снимают кожу и отделяют от костей мясо на верхней части одной стороны, затем, перевернув рыбу на другую сторону, то же самое делают с нею. Хребет оставляют целым. Мелкие кости оставляют на краю своей тарелки, доставая их изо рта с помощью вилки, или кладут на специальную тарелочку.
13. Если на закуску подают рыбные консервы, то лучше выложить содержимое из банки на отдельную тарелку, чем ставить на стол открытую банку.
14. Сосиски. Здесь тоже необходимы нож и вилка, руками есть сосиски непозволительно даже маленьким детям. Горчицу к сосискам (и вообще горчицу и соль) берут маленькими ложечками и кладут не на край, а на дно тарелки.
15. Картофель и овощи. Блюда из картофеля и овощей измельчают вилкой, ножом при этом лишь слегка помогают. Это относится к уже приготовленным, а не к свежим овощам.
16. Салаты. Обычно салаты подаются как гарнир или дополнение к горячим блюдам. Селедочный салат или салаты из овощей (томатов, картофеля, огурцов и т.д.) кладут не на хлеб, а на тарелку, с которой затем едят вилкой. Вилку держат в правой руке. Поскольку в данном случае обходятся без ножа, помогают кусочком хлеба. Если салат подается в салатнице или на отдельном большом блюде, его берут с помощью вилки и ложки, находящихся на этом же блюде, и накладывают каждый на свою тарелку.
17. Соусы. Они предназначены для мяса, и потому не следует поливать ими картофель или другие гарниры. Соус и предназначен именно для того, чтобы придать определенный аромат мясному блюду. Не следует оставлять соус на тарелке, но не надо и вымакивать его хлебом, точно так же, как не надо доедать ложкой жидкость, оставшуюся от салатов.
18. Колбаса, ветчина. С них предварительно, на кухне, снимают кожицу и подают на стол, нарезанными на ломтики. С общей тарелки каждый берет колбасу или специальной вилкой, или своими вилкой и ножом. Если хозяйка не сняла кожицу с колбасы или ветчины, гости это делают сами, на своих тарелках, с помощью ножа.
19. Яичница. Это одно из самых быстрых и распространенных ежедневных блюд. Глазунью принято есть ложкой, яичницу с ветчиной или колбасой (или омлет с теми же ингредиентами) едят с помощью вилки и ножа; или ? только вилкой, помогая при этом кусочком хлеба.

ПРИБОРЫ

Со столовыми приборами нужно уметь обращаться правильно. Не надо судорожно сжимать их изо всех сил, держите их свободно и непринужденно за верхнюю часть ручки, не вытягивая указательный палец вдоль полотна ножа или зубцов вилки. Не держите мизинец отставленным в сторону, это манерность.
Между двумя глотками никогда не кладите приборы на скатерть: они могут ее испачкать. Кладите их на край тарелки ручкой наружу. После того как вы съели всю сервированную вам порцию какого-либо блюда, положите нож и вилку на тарелку рядом друг с другом (никогда не скрещивайте их!) ручками к себе.
Вот подробное описание использования ножа, вилки и ложки.
Нож используется для разрезания пищи, но ни в коем случае не для поднесения ее ко рту. Ножом всегда полагается пользоваться только в паре с вилкой. Эту последнюю держат в левой руке, чтобы удерживать на месте кусок, который предстоит разрезать, в то время как нож держат в правой руке, причем таким образом, чтобы указательный палец не выходил за пределы ручки и не касался лезвия.
Нож никогда не используют, чтобы резать мягкую пищу, которую можно разделить на части ребром вилки или ложки. Кроме того, запрещается резать ножом длинные макароны. Обстоятельства, при которых нож используется в одиночку, крайне ограничены, их можно пересчитать по пальцам одной руки: только для того, чтобы намазать на хлеб масло, мягкий сыр или какой-нибудь особый густой соус, желе, джем. Подавая нож другому человеку, вы должны держать его в точке соединения ручки с полотном и протягивать всегда ручкой вперед.
Вилку используют, чтобы подносить пищу ко рту, а также чтобы удерживать ее в неподвижности на тарелке во время разрезания. Чтобы правильно взять вилку, необходимо положить указательный палец на внешнюю сторону ручки по направлению к зубцам. Если данное конкретное блюдо не требует использования ножа, вилку берут в правую руку зубцами вверх; если же в правой руке у вас нож, а вилка ? соответственно ? в левой, зубцы должны быть направлены только вниз.
Отрезав ломтик от большого куска на тарелке, нужно насадить его на вилку и поднести ко рту. Если же речь идет о блюдах мягкой или кремовой консистенции ? таких, как овощное пюре, ватрушка или паштет, ? пользуйтесь вилкой почти как ложкой, двигая ею от середины тарелки к краю, чтобы отделить или подобрать кусочек пищи.
Использование ложки предусмотрено, только когда речь идет о жидких или полужидких блюдах, то есть о разного рода супах, бульонах с фрикадельками, клецками или пельменями, а также о некоторых видах мягких десертов. Чистый бульон-консоме, сервируемый в чашке, полагается пить, не прибегая к помощи ложки.
Ложку держат между большим и указательным пальцами, поддерживая ее снизу средним пальцем. Наполнять ложку полагается правильным движением ? от края тарелки к середине, а не наоборот. Затем ложку подносят ко рту, но не следует погружать ее в рот целиком.
В прошлом существовало строгое правило: подносить ложку ко рту только широким краем, но ни в коем случае не заостренным концом ковшика. Сейчас на такие тонкости не обращают внимания, но следует признать, что старая система более удобна и позволяет избежать шумного втягивания жидкости. Не нужно наполнять ложку до самых краев; следует помнить, что содержимое ложки всегда полагается отправлять в рот только в один прием.

«ВТОРЫЕ» БЛЮДА

Почти все мясные блюда едят вилкой и ножом: нож в правой руке, вилка ? в левой. От большого куска мяса отрезают такой кусочек, какой могут положить в рот, а не разрезают весь кусок сразу ? раскиданная по тарелке еда не вызовет симпатии ни у тебя, ни у твоих соседей. Когда нож режет, вилка опущена зубцами вниз. Если работы у нее нет, зубцы лежат на тарелке.
Другое дело ? мясо кусочками, вареники, творожники, мясные, рыбные или овощные котлеты. Все эти яства едят только вилкой. Вилку держат в правой руке и отламывают по кусочку, следя, чтобы тарелка оставалась аккуратной. Гарнир по тарелке не раскидывают, даже если он горячий. Гарнир обычно едят одновременно с мясом: на вилку кладут и кусочек мяса, и овощи. Салат едят с той маленькой тарелки, на которой он подан.
Мясо на кости или птицу едят так же, как и обычное мясо. Иногда считается приличным взять косточку в руку, если птица очень мелкая, но это отходит в прошлое. Гораздо лучше оставить немного мяса на кости, срезав его, насколько получится, ножом. Еще в XIX веке в книгах по этикету писали: «Старайся, сколько возможно, не брать кушанье рукой». И руки чистые, и смотреть приятно.
Для рыбы обычно подают специальные нож и вилку. Если таких не оказалось ? просто две вилки: едят той, что слева, а помогают той, что справа ? словно ножом. Если на столе вилка только одна, тоже не теряйся: ешь вилкой, держа ее в правой руке, а рыбу придерживают корочкой хлеба. После того как съедена верхняя часть, рыбу переворачивают на другую сторону и продолжают есть. Если в рот попала косточка, потихоньку выплюни ее на вилку и положи на край тарелки.

ХЛЕБ

У хлеба есть за столом почетное место ? хлебная тарелка или, по крайней мере, обычное блюдце. Такую тарелку ставят для каждого, кто садится за стол. Ее место слева от мелкой тарелки. На нее ты кладут свой хлеб и отламывают по кусочку.
Родственники хлеба ? бутерброды ? едят ножом и вилкой. Колбасу и мясо с общей тарелки кладут на хлеб тоже вилкой. Чтобы сделать бутерброд с маслом, кусок хлеба не держат на весу, а кладут на тарелку и придерживают рукой. Масло берут специальным ножом и кладут на хлебную тарелку или тарелку для десерта, а потом намазывают на ломтик хлеба. Почти так же поступают и с сыром. Специальной вилкой его кладут на тарелку, а потом на хлеб. Плавленый сыр намазывают ножом. Если его подали в обертке, обертку снимают, поданными к сыру ножом и вилкой.

ФРУКТЫ

Традиция украшать стол фруктами пришла к нам из давних времен. С яблоками, мандаринами и апельсинами мы встречаем Рождество и Новый год, да и в обычные дни они всегда желанны. Конечно, для такого живого «натюрморта» фрукты нужно тщательно вымыть и красиво разложить на блюде. На праздничный стол фрукты подают с фруктовым прибором и бумажными салфетками, которые не придется потом отстирывать от пятен фруктового сока, как салфетки из ткани. Если специального фруктового ножа и вилки нет, можно подать десертные. Разумеется, на лоне природы приборами не пользуются, но едят по возможности аккуратно, не разбрасывая косточки и не пачкая себя соком.
Лимон, этот чемпион по витамину С, обычно подается к столу как приправа к еде и напиткам ? уж очень он кислый. Чаще всего с лимоном пьют чай, ароматный и приятный на вкус. Ломтик лимона кладут в чай и выдавливают из него сок чайной ложкой, а потом вылавливают и кладут на край блюдца, чтобы лохматое оборванное «колесо» не плавало в чашке во время чаепития. Подавая коктейль, ломтик лимона можно надрезать и «надеть» на край бокала, такой лимон уже в пищу не употребляют. Иногда лимон сопровождает вторые блюда, шницель или рыбу, тогда достаточно выжать на яство сок выпуклой стороной вилки. Желая съесть лимон на десерт, насыпь на свою тарелку немного сахара и обмокни в него сложенный пополам ломтик, а потом съешь лимонную мякоть до корочки. Дольки лимона берут руками, оставшуюся корочку кладут на край тарелки.
Апельсин, как и лимон, тоже из семейства цитрусовых и тоже очень полезен. Еще в XX веке до н.э. врачи Древнего Египта успешно лечили апельсинами многие болезни. Это лекарство и старше, и вкуснее таблеток! Быстро устаешь, нет аппетита, тебя часто посещает простуда? Вот тебе зрелый апельсин, он поможет. Положи его на тарелку: есть красивый и интересный способ съесть его или украсить им стол. Надрежь сочную апельсиновую кожицу до мякоти так, чтобы получилось примерно 6-8 долек. Теперь положи апельсин на тарелку и отдели полоски кожицы так, чтобы они превратились в звезду. Осталось снять ножом белую несъедобную мякоть и ножом же разделить плод на дольки. Считается, что других угощать апельсином можно только тогда, когда дольки не повреждены и каждую из них легко взять. А вот мандарин, любимое лакомство индийских вельмож, чистят без помощи ножа ? его кожура очень тонкая и легко отделится от мякоти.
За праздничным столом яблоко или грушу тоже режут на 4-8 частей. Потом из каждой дольки вырезают сердцевину и, если нужно, очищают ножом от кожуры. После этого дольки больше не режут, а откусывают от каждой по кусочку. «Яблонный куст не живет пуст», «На второй спас и нищий яблочко съест» ? такие пословицы сложили в русском народе о яблоках. Да и не только пословицы ? вспомни сказку о волшебном яблочке и серебряном блюдечке. Яблоки любят и растят во многих странах мира. В Англии, например, с давних пор говорят: «Одно яблоко в день гонит врача со двора». Кроме витаминов, в яблоках необыкновенно много йода ? да, того самого йода, который лечит все наши царапины и ушибы. Конечно, организму требуется йода в сотни раз меньше, чем свежей ссадине или синяку, но он также необходим нам, как витамины А, В и С.
Арбузы и дыни подают на стол, нарезав ломтями, не очищая от кожуры. Взятый с общего блюда толстый ломоть ставят на тарелку кожурой вниз, а тонкий кладут плашмя. Мякоть едят фруктовым ножом и вилкой или десертной ложкой. Следи, чтобы на щеках не появился арбузный «румянец» от сока и косточки не разлетались по столу. Их можно аккуратно вычистить из мякоти ложкой или ножом, а если косточка случайно попала в рот, незаметно положи ее на ложку и донеси до тарелки. Долгое время шли споры о семейном положении арбуза: вроде бы это плод, а вроде бы и ягода. На самом же деле арбуз приходится родственником.. .тыкве! И все же его до сих пор называют ложной ягодой.
А вот то, что ананас ? травянистое тропическое растение, известно людям давным-давно. «Открытие» ананаса состоялось больше пяти веков назад, в 1493 году, когда Христофор Колумб в поисках новых земель очутился на Гваделупе, одном из крупнейших Малых Антильских островов Вест-Индии. Диковинные для глаз европейца плоды привлекли внимание великого путешественника. Некоторые ученые считают ананас необыкновенным не только на вид. Вполне возможно, что это растение-хищник. Конечно, полакомиться зверем или человеком он не сможет, но мелкими водяными организмами, которые появляются в основаниях листьев после частых тропических ливней, ? вполне. Так или иначе, вкус и аромат ананаса от этого не страдают. Ананас очищают и режут на ломтики уже за столом, чтобы не выветрился его чудесный аромат. Обычно плод нарезают поперек и подают на стеклянном блюде. Кладут ломтик на свою тарелку специальной вилкой, а едят его фруктовым ножом и вилкой или даже чайной ложкой.
Банан ? тоже плод травянистых многолетников, гость из Азии, Африки и Австралии, ? обычно подают к столу неочищенным. Чтобы снять кожуру, верх банана надрезают ножом. Если банан длинный, он легко может переломиться, поэтому сначала его очищают только до половины. Нет ничего зазорного в том, чтобы есть банан держат в руке. Те, кто считает это недостаточно изысканным, могут есть банан по-английски ? так, будто это не банан, а обычная колбаса. Англичане ножом разрезают очищенный банан на круглые кусочки и едят его вилкой с закусочных тарелок.
Сливы, персики и абрикосы объединяет косточка внутри, поэтому все усилия направлены на то, чтобы вытащить ее как можно культурнее. Выплевывать не годится: слишком неэстетичным будет это зрелище, да и косточка слишком большая, особенно у персика. Выход один: сливу и небольшой абрикос разламывают пополам, а персик надрезают по кругу так, чтобы косточку было легко вытащить ножом. В рот кладут по половинке плода, а персик постепенно разрезают на части.
Виноградины срывают с грозди пальцами и кладут в рот по одной. Семена и твердую кожицу выплевывают на ложку. Также едят вишню, да и любые ягоды с косточками. Ягоды, которые легко мнутся, подают уже разложенными на тарелочки. Их посыпают сахаром и едят чайной ложкой, в более торжественных случаях «увенчивают» взбитыми сливками. Нежданный на празднике гость ? черника. Это вкусная, укрепляющая зрение ягода, но, отведав ее, ты наверняка уйдешь домой с черными губами и языком, ломтик лимона, приложенный к губам, обесцветит черничный сок.

По утверждению французского философа Бл. Паскаля, жившего в 17 веке, «все правила достойного поведения давным-давно известны, остановка за малым ? за умением ими пользоваться».
Удачи вам!

Подготовлено

 наверх